Bánh pía là món bánh có nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng khi về Việt Nam, qua bàn tay khéo léo của các bà, các mẹ chúng đã trở thành món bánh đặc sản nổi tiếng của Sóc Trăng. Bánh pía rất đa dạng với nhiều hương vị khác nhau, như bánh pía chay, bánh pía sầu riêng, bánh pía đậu xanh, bánh pía khoai môn. Nhưng được ưa chuộng hơn cả vẫn là bánh pía đậu xanh và bánh pía sầu riêng. Trong cách làm bánh pía ngon hôm nay, ATGD xin giới thiệu tới các bạn công thức làm hai loại bánh pía được yêu thích nhất này nhé!
Nguyên liệu làm bánh pía gồm có
-
Phần bột nước
– 300 gam bột mì
– 40 g đường
– 50 gam dầu chiên, 50 gam mỡ nước
– 5 gam bột nở (baking powder) -
Phần bột dầu
– 100 gam bột năng
– 100 gam bột mì
– 35 gam dầu chiên, 50 gam mỡ nước -
Phần nhân bánh
– 200 gam đậu xanh đã cà vỏ, xay nhuyễn
– 200 gam đường
– 4 muỗng canh dầu chiên
– 1 muỗng canh bột nếp rang (bột bánh dẻo)
– 200 gam thịt sầu riêng xay nhuyễn
– 100 gam mỡ phần cắt hạt lựu, luộc chín
– 12 lòng đỏ trứng muối
– 200 ml rượu trắng
– 1 quả trứng gà
Cách làm bánh pía ngon cho bạn đây
-
Làm vỏ bánh pía
Bánh pía sầu riêng hay bánh pía đậu xanh đều có phần làm bột giống nhau nên bạn tham khảo công thức làm bột bánh chung dưới đây cho cả hai loại nhé!
– Với phần bột nước
+ trộn thật đều bột mì và bột nở trong một tô lớn, tạo giữa phần bột một ô trũng.
+ Cho đường, nước, dầu chiên và mỡ nước vào ô trũng ấy rồi nhào đều tay cho đến khi bột dẻo quyện vào nhau rồi để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột nở mềm.
+ Sau đó bạn chia bột làm 12 phần bằng nhau.
– Với phần bột dầu
+ trộn thật đều tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn ở phần bột dầu vào với nhau. Cách làm tương tự như ở phần bột nước. Thành phẩm tạo ra sẽ là hỗn hợp bột nhão hơn phần bột nước do số lượng bột ít nhưng lượng mỡ nước và dầu chiên lại nhiều.
Tuy nhiên bạn không cần lo lắng điều này vì đây là đặc trưng của cách làm bánh pía đấy!
+ Cũng chia bột làm 12 phần bằng nhau nhé! -
Làm nhân bánh pía
Bánh pía đậu xanh và bánh pía sầu riêng đều có chung phần nhân trứng muối nên chúng mình cùng đi sơ chế trứng muối trước nhé!
+ Ngâm trứng muối với rượu trắng để trứng hết mùi tanh.
+ Mỡ phần trộn thật đều cùng 2-3 muỗng canh đường và để trong 1-2 tiếng đồng hồ để mỡ thấm đều đường.
+ Cho đậu xanh đã xay nhuyễn vào chảo chống dính xào với đường trên lửa vừa.
Trong lúc xào đậu xanh, bạn cho dầu chiên vào làm nhiều lần (để bột đậu xanh dẻo mịn). Xào cho đến khi bột đậu xanh dẻo quánh lại bạn tắt lửa.
+ Chia số đậu xanh làm ba phần.
– Với nhân bánh pía sầu riêng:
+ Lấy ⅓ (một phần ba) số đậu xanh cho vào chảo, đặt chảo trở lại bếp rồi cho thịt sầu riêng xay và ½ (một phần hai) số mỡ phần vào xào cùng. Bạn xào tới khi tất cả các nguyên liệu thành hỗn hợp đồng nhất thì tắt lửa.
– Với nhân bánh pía đậu xanh:
+ Số đậu xanh còn lại bạn tiếp tục cho vào một chiếc chảo khác, đặt lên bếp xào cùng số mỡ phần còn lại là được nhé.
(Nếu nhân bánh còn hơi nhão thì cho thêm bột nếp rang vào trộn thật đều và tắt lửa).
+ Bọc 2 phần nhân bánh vừa xào chín với trứng muối, vo tròn nhân lại. Làm hết số nguyên liệu, bạn sẽ có được 6 chiếc nhân bánh pía sầu riêng và 6 chiếc nhân bánh pía đậu xanh nhé! -
Cán bột bánh
+ Dàn mỏng viên bột nước rồi cho 1 viên bột dầu vào trong viên bột nước và bọc kín, vo tròn lại.
+ Sau đó cán bột thành hình thoi dài, độ dày khoảng 2 ly rồi cuộn chặt lại theo chiều dọc.
+ Để cuộn bột trên dọc lại với mép bột hướng lên trên rồi cán mỏng theo chiều dài 1 lần nữa, độ dày khoảng 1 ly.
+ Cuộn chặt lại theo chiều dọc. Nắn cho cuộn bột tương đối ngắn và mập mạp để dễ cán lần cuối.
+ Cho viên nhân bánh vào giữa miếng bột vỏ, gói lại cho kín nhân và nắn lại cho tròn đều.
-
Đóng mộc cho bánh
Bạn chuẩn bị sẵn mộc bánh mà bạn yêu thích.
+ Pha phẩm màu đỏ với rượu trắng theo tỉ lệ hợp lý.
+ Dùng bông tẩy trang thấm chút nước màu, thoa lên mộc bánh rồi tiến hành ấn mộc lên lên mặt bánh. Mộc cần được đóng ngay khi bạn vừa nặn bánh xong để đảm bảo mộc in hình rõ nét lên bánh.
-
Nướng bánh
+ Lót sẵn giấy nến vào khuôn bánh, đặt bánh đã nặn xong vào khuôn nhưng để phần đóng mộc xuống dưới để mộc không bị phai đi bởi nhiệt đọ lò nướng.
+ Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C, cho khay bánh vào nướng khoảng 5-7 phút rồi lấy bánh ra, dùng tăm xâm vài lỗ trên mặt bánh để bột bánh thoát khí, bánh sẽ nở xốp hơn.
+ Tách trứng gà lấy lòng đỏ, đánh tan với 1 chút nước rồi dùng chổi quét đều lên bánh.
+ Tiếp tục cho khay bánh vào lò, nướng thêm khoảng 15 phút nữa cho đến khi bánh vàng đều thì lấy bánh ra, để nguội.
Bánh pía với phần nhân trứng muối béo thơm, quyện vào phần nhân đậu xanh bùi bùi và hương thơm hấp dẫn của sầu riêng sẽ kích thích vị giác của cả gia đình bạn. Bánh pía thích hợp trong những buổi tiệc trà đãi khách của gia đình bạn hoặc trở thành món quà ý nghĩa để bạn tặng người thân cũng tuyệt vô cùng. Hãy thực hiện theo cách làm bánh pía ở trên để có được những chiếc bánh pía thơm ngon, trọn vị nhất bạn nhé!
Hy vọng bạn thành công!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
